experiencia en la cocina
experiencia en la cocina
Elaboració: Se trenca el conill, se trempa amb sal i piment es posa oli en una pella, se sofreix el conill ,quant està bastant daurat se passa dins una casserola de fang amb un poc de aigua se deixa que bulli poc a poc. Amb so mateix oli que hem daurat el conill, se sofreix la ceba prèviament tallada a trossos, se mescla un tomat , uns quants alls, la fulla de llorer i una rama de morruda Quant la ceba està ben dorada es mescla amb sa carn i se deixa una bona estona a foc lent. Abans de acabar de coure si li posen las gambes prèviament frites.
Ingredients: Conill, cebes, tomats, piment, llorer, sal, oli, alls, gambes i moraduix.
Elaboració: Se agafa tot es peix i se posa de part dins una greixonera de fang, després se agafen els preves i se albergínia, després se afegies els grells. Se posa tot dintre la greixonera amb ses patates fregides.
Ingredients: Gambes pelades, musclos, calamar, sipi, grells, albergínia , prebosts vermells i patates.
Elaboració: S’agafa el salmó net d’espines i escata, es xapa pel mig i damunt es posen set cullerades de sal, set de sucre i anet al gust, es tanca i sa deixa dins sa gelera uns set dies aproximadament. Passat aquest temps es talla en lamines fines i se col·loca dins una palangana o plat.
Ingredients: Salmó, sal, sucre, tomi, fonoll podrit (anet)
Elaboració: Se dessala el bacallà durant dos dies, canviant l’aigua tres vegades al dia. Es torren els pebres untats d’oli damunt caliu i quan son freds es pelen i es trempen i la meitat es col·loquen al de la greixonera. Desprès es va fregint el bacallà enfarinat i es col·loca damunt els pebres torrats. Es col·loca l’altra meitat de pebres damunt el bacallà. Per acabar es fa un sofregit amb el grell, el julivert i els alls tallats ben petit i es tira per damunt. (s’ha de fregir tot amb molt d’oli)
Ingredients: Pebres vermells, bacallà salat, farina, oli, grells, julivert, alls, sal.
Elaboració: Es fa un bon caliu es torren el esclata-sangs, quan estan torats se li posa sal i oli verjo i se serveixen ben calets damunt una llesca de pa torrat
Ingredients: esclat-sangs, pa, oli verjo, sal.
Elaboració: Desprès de està neta i escamada obrir-la i treure la espina. Posar-la damunt la planxa i una vegada cuita posar-les dintre una palangana. Abans dins una pella amb oli molt calent, afegir alls tallats y es pebre coent. Quant es alls siguin daurats se vessen damunt sa DORADA i se posa un poc de vinagre.
Ingredients: Dorada, patates, alls, oli, vinagre, pebre coent….
Elaboració: Tallar la llagosta primer separant el cos del cap, seguidament tallar el cap per la meitat i extreure’n les cervell i la sang en un bol per després fer la picada, tallar la cua a rodanxes i el cap en quatre trossos llevant-li les antenes i els intestins. Sofregir la llagosta en oli d’oliva verge extra i reservar la llagosta sofregida.En l’oli de sofregir la llagosta afegir primer l’all perquè es sofregeixi i no es cogui, els pebrots vermell i verd i afegir la ceba l’últim, però no massa tard, perquè la ceba deixa anar molta aigua i els altres vegetals es courien i no sofreirían. Quan la ceba obté un to transparent gairebé fosc, afegir el tomàquet concasse i sofregir a foc «dolç» (suau però no molt lent) fins que s’obtingui un color gairebé marró, un vermell teula. Aquí afegir pebre vermell dolç, una mica d’aigua i triturar.Elaborar la picada en un got mesclador, on anteriorment s’havien reservat el cap i la sang de la llagosta. Afegiu les ametlles, el pa fregit en l’oli de sofregir la llagosta i l’all fregit. Tritureu fins que la «pasta» sigui homogènia. A la cassola de fang (tià en menorquí) s’ajunta la llagosta amb el sofregit i se li dóna un cop de calor, afegir l’aigua fins tapar i deixar bullir 5 minuts, refredar ràpidament i reservar per al dia següent. S’aixeca la caldereta es deixa coure 30 minuts i se li afegeix la picada, la camamilla, la pell de taronja seca i la xocolata i es deixa bullir 10 minuts més. Abans de servir deixar reposar 5 minuts la caldereta agregant-li julivert fresc picat.
Ingredients: 2 llagostes mitjanes (uns 5 quilos), 2 dl. d’oli d’oliva, sal. Per al sofregit:1 quilo de cebes tendres, 400 grams de pebrot vermell en brunoise, 500 grams de pebrot verd en brunoise, 100 grams d’all, 500 grams de tomàquet concasse, 2 dl. d’oli d’oliva verge extra, sal, pebre blanc, pebre vermell dolç. Per a la picada: Ametlla salada i torrada, all fregit, julivert fresc, pa fregit.finalització 3 litres d’aigua, boles de camamilla de Menorca, quadradets de xocolata negra, pell de taronja seca, julivert fresc picat.
Elaboració: A dins una paella grossa posar bastant d’oli. Enfarinar i salar el peix. Espolsar amb la mà per llevar l’excés de farina. Fregir pels dos costats i deixar sobre paper de cuina .Pelar i tallar la ceba molt fina en tires, juliana. Per enfarinar la ceba posar farina a dins una bossa de plàstic i anar remenant. La ceba s’ha de fregir amb molt d’oli i poca quantitat per tal que quedi cruixent.
Ingredients: Per a dues persones 1 gall de Sant Pere d’uns 3/4 k, 2 cebes, farina, sal i oli
Elaboració: Es sofregeix el salpicó posant-i sal i pebre bo, una vegada sofregit es passa per sa picadora i es emplenen els pebres. Es sofregeixen bocins de pebres amb nata fins que la nata minva.
Ingredients: Pebres de piquillo, salpicó de marisc, sal, pebre bo
Elaboració: S’omplen les guàtleres sense ossos amb 50 g. de foie fresc i es cusen. Se sofregeixen amb oli, es tira un poc de sal i pebre bo i s’hi posa el conyac, perquè faci “chup, chup” amb les prunes i els albercocs. Per fer la salsa: Se sofregeixen els ossos i el porro. S’hi afegeixen tots els ingredients, excepte la confitura. Es deixa reduir. S’afegeix la confitura i quan s’hagi fosa, es retira del foc i es cola. Se serveix amb el patató, el pastenagó bullit, les prunes i els albercocs. S’hi tira la salsa per damunt.
Ingredients: 6 guàtleres, 300 g. De foie fresc, sal, pebre bo, 1 copa de conyac, oli. Per a la salsa: Els ossos de les guàtleres, 1 porro, 1 copa de vi negre, una copa de vi dolç, 1 copa de vinagre de xerès, 1 cullerada de mel, 1 cullerada de sucre negre, 1 copa de vi de Porto, 1 copa de conyac, 1 pot de confitura de ella. Per acompanyar: patató de Sa Pobla, pastenagó petit, prunes i albercocs confitat
Elaboració: S’omplen les guàtleres sense ossos amb 50 g. de foie fresc i es cusen. Se sofregeixen amb oli, es tira un poc de sal i pebre bo i s’hi posa el conyac, perquè faci “chup, chup” amb les prunes i els albercocs. Per fer la salsa: Se sofregeixen els ossos i el porro. S’hi afegeixen tots els ingredients, excepte la confitura. Es deixa reduir. S’afegeix la confitura i quan s’hagi fosa, es retira del foc i es cola. Se serveix amb el patató, el pastenagó bullit, les prunes i els albercocs. S’hi tira la salsa per damunt.
Ingredients: 6 guàtleres, 300 g. De foie fresc, sal, pebre bo, 1 copa de conyac, oli. Per a la salsa: Els ossos de les guàtleres, 1 porro, 1 copa de vi negre, una copa de vi dolç, 1 copa de vinagre de xerès, 1 cullerada de mel, 1 cullerada de sucre negre, 1 copa de vi de Porto, 1 copa de conyac, 1 pot de confitura de ella. Per acompanyar: patató de Sa Pobla, pastenagó petit, prunes i albercocs confitat
Elaboració: Col·loca el bacallà en una cassola amb una mica d’aigua, donar-li un bull i retira-ho. Esmicola el bacallà i reserva l’aigua. Pica finament la ceba, el pebrot verd i els alls. Posa tot a sofregir a foc suau en una paella amb un raig d’oli. Quan les hortalisses estiguin pucheritas afegeix el bacallà ben escorregut i ofegar fins que el peix canviï de color. Retira tot a un plat i reserva el juguillo que ha quedat a la paella. Omple els pebrots amb aquesta farsa i col·loca’ls en una placa de forn, úntalos amb oli i hornéarlos a 180 graus durant 20 minuts. Per fer la salsa, escalfa en un cassó el brou del bacallà que tenies reservat, deixa reduir una mica i afegeix la nata.
Ingredients: Ingredients per la recepta Pebrots del piquillo farcits de bacallà (4 persones) 400 g de bacallà esqueixat dessalat, 12 pebrots del piquillo, 250 g de ceba,100 g de pebrot verd 2 grans d’all, 2 cullerades de nata, oli d’oliva verge extra, sal.
Elaboració: Tallar los esparracs a trossos y dar-les un lleuger herbor, escorri. En una pella calenta oli i quan este calent posar els alls tendres a trossos En altra pella saltejar les gambes, salpebra.
Ingredients: Quant els espಥcs siguin blans afegir els alls i les gambes, remoure. Batre els ous amb una mica de sal i afegir i remoure fins que estiguin cuejats .Servir immediatament.
Elaboració: Dins una olla es bullen el colomins, desprès de bullir ben abastament, es traven de l’olla .Se fa un sofregit amb les cebes i els alls, quant la ceba es comença a daura, se posa el tomat, esprès se li posa la xulla i u poc de vi blanc dolç. Dins una pella amb oli ben calent es sofrages els colomins. Amb la col bullida es fan pilots de col i també es sofrages. Es posa els colomins y els pilots de col dintre la cassola del sofregit, els pinyons, un poc de aigua i a bullir una estona
Ingredients: Cebes, alls, xulla de sa ventresca, pinyons, tomats, colomins, col mallorquina, vi blanc dolç.
Elaboració: Dins una olla es bullen el colomins, desprès de bullir ben abastament, es traven de l’olla .Se fa un sofregit amb les cebes i els alls, quant la ceba es comença a daura, se posa el tomat, esprès se li posa la xulla i u poc de vi blanc dolç. Dins una pella amb oli ben calent es sofrages els colomins. Amb la col bullida es fan pilots de col i també es sofrages. Es posa els colomins y els pilots de col dintre la cassola del sofregit, els pinyons, un poc de aigua i a bullir una estona
Ingredients: Cebes, alls, xulla de sa ventresca, pinyons, tomats, colomins, col mallorquina, vi blanc dolç.
Elaboració: En primer lloc es sofregeix sa ceba i el alls, quant esta un poc daurat s’afegeixen els fetges del pollastre i la xulla , el xerès i la copa de conyac, una vegada que esta tot cuit es tritura tot ben triturat i tot seguit es col·loca dins in bol i es posa dins sa gelera.
Ingredients: 400 grams de fetge de pollastre, 100 grams de xulla ó bacó, 1 ceba, 2 alls 50 grams de mantega, sal, pebre bo, 1 pastilla de starlux, xerès, 1 copa de conyac